Gân bò là nguyên liệu quen thuộc trong phở gân, bún bò và các món hầm, không chỉ vì độ giòn sần sật đặc trưng mà còn vì giá trị dinh dưỡng đáng chú ý.

Giá trị dinh dưỡng của gân bò

Gân bò chứa nhiều collagen — loại protein tốt cho da, sụn khớp và mô liên kết trong cơ thể. So với các phần thịt nạc, gân bò có lượng calo và chất béo thấp hơn, phù hợp với người muốn bổ sung đạm mà hạn chế chất béo.

Vì sao gân bò dễ bị dai?

Gân bò có cấu trúc sợi collagen dày đặc, nếu nấu ở nhiệt độ không đủ hoặc thời gian quá ngắn, collagen chưa kịp chuyển hóa thành gelatin (chất tạo độ mềm) nên gân vẫn dai cứng. Ngược lại nếu hầm quá lâu, gân sẽ bị nhũn, mất đi độ giòn đặc trưng.

Cách hầm gân bò mềm giòn đúng chuẩn

  • Chần sơ gân qua nước sôi có gừng đập dập để khử mùi trước khi hầm chính
  • Dùng nồi áp suất hầm 35–45 phút là đạt độ mềm giòn lý tưởng, tránh hầm quá 1 giờ
  • Nếu dùng nồi thường, nên hầm nhỏ lửa liên tục khoảng 2–2.5 giờ, kiểm tra độ mềm bằng đũa xiên qua
  • Sau khi hầm, có thể ngâm gân vào nước đá khoảng 5 phút để gân giòn hơn khi cắt lát

Gân bò tại Vạn Thìn được sơ chế sạch màng và lông trước khi giao, giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế và bắt tay ngay vào bước hầm chính.