Khô bò tự làm tại nhà tuy mất thời gian hơn mua sẵn nhưng có thể chủ động điều chỉnh độ cay, độ ngọt theo khẩu vị gia đình. Dưới đây là công thức cơ bản, dùng được với lò nướng gia đình thay cho lò sấy công nghiệp.
Chọn thịt
Nên chọn phần bắp đùi hoặc thăn bò — thớ thịt dài, ít mỡ, giúp khô bò sau khi sấy vẫn xé được sợi đẹp. Thịt cần tươi, ráo nước, không nên dùng thịt đã cấp đông quá lâu vì dễ bị bở khi sấy.
Sơ chế và ướp gia vị
Lọc bỏ hết gân, mỡ thừa, thái thịt theo thớ dọc thành lát dày khoảng 0.5cm để khi sấy khô vẫn xé được sợi. Ướp cùng nước tương, đường, tỏi băm, sả băm, ớt bột, ngũ vị hương trong tối thiểu 2 giờ (tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát) để gia vị thấm đều.
Sấy khô
Xếp thịt lên vỉ nướng, sấy ở nhiệt độ khoảng 100–110°C trong 2–3 giờ, cứ 30 phút lật mặt một lần để thịt khô đều. Có thể dùng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ tương tự, thời gian sẽ ngắn hơn một chút.
Cách kiểm tra độ đạt
Khô bò đạt chuẩn khi bề mặt khô ráo, màu nâu cánh gián, xé được thành sợi nhưng nhân bên trong vẫn còn độ mềm dẻo nhất định, không cứng khô hoàn toàn.
Bảo quản
Để khô bò nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản ngăn mát dùng trong 2–3 tuần, hoặc ngăn đá để dùng lâu hơn.
Nếu không có thời gian tự làm, Vạn Thìn có sẵn khô bò thành phẩm ướp theo công thức truyền thống, đóng gói sẵn theo 0.5kg và 1kg, giao tận nơi trong ngày.