Nội tạng bò như gan, tim, lòng, tổ ong là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Việt, nhưng đây cũng là phần dễ tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm nếu mua từ nguồn không rõ ràng hoặc không được sơ chế đúng cách.

Vì sao cần cẩn trọng hơn với nội tạng?

Nội tạng là bộ phận dễ nhiễm khuẩn và biến chất nhanh hơn thịt nạc nếu không được bảo quản lạnh liên tục ngay sau khi giết mổ. Ngoài ra, nội tạng không rõ nguồn gốc có nguy cơ tồn dư kháng sinh hoặc không qua kiểm dịch thú y.

Dấu hiệu nhận biết nội tạng tươi sạch

  • Màu sắc tự nhiên đặc trưng của từng loại (gan đỏ sẫm, lòng trắng hồng), không nhợt nhạt hay thâm đen
  • Không có mùi hôi nồng bất thường, mùi tanh nhẹ đặc trưng là bình thường
  • Bề mặt khô ráo, không nhớt, ấn vào có độ đàn hồi
  • Có nguồn gốc rõ ràng, đơn vị cung cấp uy tín, sơ chế và bảo quản lạnh đúng chuẩn

Cách sơ chế nội tạng bò tại nhà

Với gan, tim: nên ngâm qua sữa tươi hoặc nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm mùi tanh. Với lòng, tổ ong: chà xát với muối hạt và chanh hoặc giấm nhiều lần, sau đó chần sơ qua nước sôi có gừng trước khi chế biến chính.

Tại Vạn Thìn, nội tạng bò được sơ chế và giao trong ngày, không sử dụng hóa chất tẩy rửa hay khử mùi mạnh, đảm bảo an toàn cho bếp ăn gia đình lẫn nhà hàng, quán ăn.